古法打造邢臺特色美食

2025-05-14 08:03:18 星期三  來源:邢臺日報

古法打造邢臺特色美食

——記省青年五四獎章獲得者、市級非物質文化遺產代表性項目臨城腌肉技藝傳承人趙闊

本報記者王帥薇通訊員王如俊

5月8日,位于臨城縣趙莊鄉東溝村的臨城趙闊食品有限公司車間里,半自動生產線高速運轉,醇厚的肉香彌漫在空氣中?!扳c含量276毫克,老味道沒變,健康值更高,這個標準咱得繼續保持?!笨偨浝碲w闊捏著一片色澤紅潤的腌肉對工作人員說。

生于1989年的趙闊,童年最深刻的記憶是臘月里滿村飄香的陶壇腌肉。黑豬肉經煮制、上色等八道古法工序炮制,封存在粗陶壇中,成為山區人家越冬的珍饈?!澳菚r,老人用腌肉燉蘿卜,孩子們圍著灶臺咽口水,讓人懷念。”他撫摸著車間里陳列的陶壇說,“現在幾乎沒人做了。老手藝要是斷了,斷的是一代人的鄉愁?!?/p>

帶著對兒時腌肉的“執念”,2016年,趙闊搜集古法腌肉的具體制作流程,并用自己的名字注冊“趙闊腌肉”商標。同年,趙闊被縣里認定為縣級非物質文化遺產代表性項目臨城腌肉技藝傳承人,讓腌肉這項傳統手藝有了“身份證”。趙闊還牽頭制定了中國首個腌肉制作標準,將口耳相傳的“火候”“手感”轉化為可追溯的工業化流程。

“我們配備了專業的食品、餐飲研發團隊,不定期與各大高校的食品專業師資團隊開展校企交流會,就口味研發、新品研發等進行深入探討交流?!壁w闊介紹,他們不斷升級腌肉制作、存儲工藝,把每百克腌肉的鈉含量由行業內較為普遍的1200毫克降至276毫克,在保留“肥而不膩、瘦而不柴”口感基礎上,更好地滿足現代人的健康需求。同時,他們推出真空包裝,讓產品在不添加任何防腐劑且常溫的條件下,存放期達到9個月。

2023年以來,趙闊食品有限公司腌肉日產能達10噸,年產值破億,衍生出腌肉香菇醬、腌肉餡料等12種新品。在市場方面,企業已開設3家趙闊食品線下體驗店及5家趙闊食品禮品連鎖店,市區及周邊縣(市、區)經銷商達900余家,線下體驗店推行“特產禮品+餐飲體驗”新模式,推出腌肉系列菜品、特色腌肉大包子等產品,吸引眾多消費者,也讓更多人了解臨城特色飲食文化。

在事業不斷發展的同時,趙闊不忘反哺農戶。他堅持“公司+村集體+農戶”發展模式,推動產品源頭種植、源頭養殖,農產品就地轉化、就地增值,帶動1450余戶群眾致富增收,走出一條集特色農產品、特色食品、特產禮品于一體的經營之路。

日前,趙闊獲省青年五四獎章。他表示,要以腌肉為核心產品,開發全產業鏈健康食品,打造一系列具有邢臺特色的伴手禮,讓邢臺聲名遠揚。

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